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茶也以茶、茶、芽茶和苦茶而闻名。山茶的芽和叶是苦的、甜的和凉的。具有醒脑、醒目、消食、祛痰、利尿、解毒等功效。它可以治疗头痛、头晕、焦虑、口渴、食物积聚、痰滞、腹泻等。近年来,茶已成为世界性的保健饮品。
几乎所有的茶人都知道高山产好茶。与普通茶相比,高山茶具有更高的香气和更强的口感。
从古至今,贡茶、传统茶、新造茶大多产自高山。为什么山产好茶?明朝陈湘的古诗说:“雾之芽吸尽龙之香”。据说高山茶的品质很好,因为云中吸收了龙芝。因此,中国许多名茶都是以山和云命名的。例如,江西芦山云雾茶、浙江华化云雾茶、湖北雄东云武茶、安徽高峰云雾茶、江苏花果山云雾茶、湖南南岳云雾茶等,事实上,山茶产茶的原因是优越的茶生态环境。据研究,茶树的起源地在中国西南部多雨潮湿的原始森林中。经过长期的进化,逐渐形成了喜温、喜湿、喜阴的习惯。高山好茶的秘诀在于那里优越的生态条件,正好满足了茶叶生长的需要。这主要表现在以下三个方面:
(1)茶树生长在高山大雾的环境中。一是受雾珠影响,红、橙、黄、绿、蓝、靛、紫7种可见光的红、黄光增强,使茶叶中氨基酸、叶绿素和水分含量显著增加。第二,由于森林郁郁葱葱,茶树受光时间短,光照强度低,较分散,有利于茶叶叶片中叶绿素、总氮和氨基酸含量的增加;三是高山郁郁葱葱,云海浩瀚,空气和土壤湿度增加,茶叶光合作用形成的糖类化合物难以浓缩,丝蛋白形成,新销售的茶树能长期保持鲜嫩,但不易变粗变老。在这种情况下,对改善茶叶的色、香、味和嫩度,特别是对改善绿茶品质是非常有益的。
(2)高寒植被茂盛,枯枝落叶多,地面形成一层厚厚的覆盖层,不仅土壤质地疏松,结构良好,而且土壤有机质含量丰富,茶树所需的各种养分齐全。从生长在这种土壤中的茶树上采摘的新芽含有特别丰富的有效成分。当然,经过加工的茶很香,味道很浓
从上面可以看出,由于高山气候和土壤的综合作用,高山产茶好。如果工艺精湛,那就更美了。当然,只要气候温和,雨量充沛,云雾多,气温高,土壤肥沃,土壤质量好。即使不是高山,但有高山生态环境,也会生产出高品质的茶叶。
但一切都有限度。所谓高山茶,不是山越高,茶越好。根据对主要名茶产区的调查,这些茶山大多集中在海拔200-600米之间。海拔800多米,由于气温较低,茶树的生长经常受阻,并易患白星病。用这棵茶树的新梢制成的茶,味道涩而不好。
高山茶与普通茶相比,由于生态环境的不同,具有不同的形态和内质。相比之下,两者的质量特性不同如下:
高山茶是新近销售的一种茶,茶体肥美,色泽绿,多毛,节间长,新鲜度好。加工后的茶叶往往有特殊的花香,香气浓郁,口感浓郁,且耐冲泡,而且绳子又肥又紧,且白毫外露。但坪地茶新芽白茶保质期有多久短,叶底硬而薄,叶开而平,叶色黄绿色,光照少。用它加工的茶,香气略低,口感较淡,细细的琴弦,身体和骨骼较轻。在上述众多品质因素中,香气和口感的差异最为显著。茶人们通常称之为“具有高山茶特征的茶”,是指香气浓郁、味道浓郁的茶。